life-encyclopedia

為甚麼吃開水泡飯不利於消化?

【內容摘自《十萬個為什麼》】
連水帶飯呼嚕呼嚕地吃下去,又快又簡單

上海和中國一些南方地區,很多人早餐愛吃開水泡飯,連水帶飯呼嚕呼嚕地吃下去,又快又簡單。但是,吃開水泡飯數消化卻是大大不利的。為甚麼這樣說呢?因為我們吃下去的食物,先在嘴裏初步加工,堅硬的牙齒如同一部巧妙的粉碎機,又切又磨,把大塊食物變成細小的顆粒;在這同時,睡液腺不斷地分泌睡液,舌頭也在不斷地攪拌食物,使食物和睡液充分混合。拌勾以後,味液中的澱粉酶,就可以和食物中的澱粉發生化學作用,把澱粉變成麥芽糖便於胃腸進一步消化吸收。還有,當舌頭在攪拌食物的時候,食物的滋味能刺激舌頭上的味覺神經。味覺神經立刻去報告大腦、大臘接到報告後,立即命令胃和胰臟產生消化液,做好接受食物的準備工作。 而開水泡飯卻破壞了這一套工作程序。飯和水混在一起,往往不等嚼爛,就滑到胃裏去了。


天長日久,就會引起胃病

食物沒有經過充分咀曬,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均匀,澱粉酶也被水衝淡了;再加上味覺神經沒有受到充分刺激,胃沒有收到信號,分泌的置液也少,即使分泌出來的一點胃液也被水衝淡了。這樣一來,消化系統的各道工序都亂了套,天長日久,就會引起胃病。


吃飯喝湯和吃開水泡飯是兩回事

這麼說,吃飯的時候是不是連湯也不能喝了?不是,吃飯喝湯和吃開水泡飯是兩回事。吃飯的時候,特別是在臨吃飯以前,少量地喝上幾口湯,可以濕潤口腔和食道,便於咀嚼和吞職食物,還能刺激嘴和胃提前產生睡液和胃液,對消化食物大有幫助。當然,湯水不能喝得太多,太多了也會衝淡消化液,降低消化能力,引起消化不良。 明白了這個道理,我們不但不應該吃開水泡飯或湯泡飯,商且不論吃甚麼食物,都要注意細嚼慢 。