動物性食物的毒素(2)

【內容摘自天下雜誌出版《驚人的澱粉減重法》 作者約翰‧麥克杜格醫師、瑪麗‧麥克杜格】
不論單獨吃其中一種,或混合食用,最後到了大家最愛用的調理機一胃裡,結果都不變

所有動物性食物,幾乎都提供類似的養分,對你身體的影響也差不 多。不論你烤的是牛、 豬、羊、小羊或雞肉,炒的是雞蛋還是鴨 蛋,喝的是牛奶、山羊奶還是羊奶。特定產業的行銷人員會極力提 出相反說法,但事實上從營養觀點來看,這些食物彼此之間的差異 極小,幾無不同。


看得出來,動物性食物由大量蛋白質、脂肪和膽固醇組成,還有 高單位的甲硫胺酸和酸性代謝物。不論單獨吃其中一種,或混合食 用,最後到了大家最愛用的調理機一胃裡,結果都不變。 除了牛奶和蜂蜜的單醣之外,動物性食物基本上不含碳水化合 物,也完全沒有膳食纖維 就像動物性食物一樣,澱粉類植物性食物彼此之間的差異也不 大。植物性食物含有大量碳水化合物和纖維,少量的脂肪和酸性物 賞,幾乎完全不含膽固醇。平均來說,它們也有足量但不過量的蛋 白質、換句話說,它們給你更多有益的成份,卻幾乎不含有害的物質。


動物性食物的5大有毒成分

多餘的部份就變成了毒素

你的身體只能應付一定量的蛋白質、脂肪、膽固醇、甲硫胺酸和酸 性代謝物。當你的攝取量大過身體用量、代謝循環、中和解毒,以 及排除能力的極限,多餘的部份就變成了毒素。如果以典型西方飲 食來計算,每天體內都會累積這些有毒的副產品。如同圖表所 述,跟澱粉相比,動物性食物很容易在體內累積這些毒素 但攝取毒素還不是最慘的,它們的毒性甚至會不斷累積升高。吃 下太多蛋白質、甲硫胺酸和酸性代謝物,將緩慢摧殘我們的骨骼。 過量的脂肪和膽固醇會堵塞動脈,並增加癌症風險。事實上,這5 種成分在動物性食物中全都有,且含量遠超過人體需求和排泄量, 對人體有多種傷吉。讓我們仔細看看每一種潛在毒素的特性。

毒素:動物性蛋白質

即使身體強壯健建康,過量蛋白質都是有害的

滿足一日所需之後,如果繼續攝取蛋白質,身體會嘗試消除多餘 部分。主要是透過肝臟和腎臟來進行。有些人可能會注意意到汗水和 尿液中,尿素的味道特別重,這是蛋白質過高的跡象之一。(這不是 唯一可用嗅覺分辨的胺基酸:大部分人吃過蘆筍之後,都能聞出尿 液中天門冬胺酸的味道,) 即使身體強壯健建康,過量蛋白質都是有害的。含有高量動物性蛋 白的飲食,平均在70年間,會造成腎臟損失1/4的機能1-2.對那些 肝腎本來就受損的人來說,蛋白質過量會加速器官衰竭的過程3-7太多蛋白質也對骨骼有害,蛋白質攝取量每增加一倍,隨尿液排放 的鈣質就會多50%,增加骨質疏鬆和腎結石的風險8

毒素:脂肪

飲食中過多的脂肪和體重過重,嚴重擾亂全身的細胞代謝機能,也可能刺激某些癌症生成

針對美國肥胖氾濫問題,2007-2008年間的一份研究報告指出, 有68%的成人超重,身體質量指數(BMI)超過25,高於正常的 18.5 到24.59。超過1/4 (33.8%)屬於肥胖,BMI超過30.9。(BMI 的算法是將體重公斤數除以身高公尺數的平方。) 人體可以輕鬆將飲食脂肪化為體脂肪10.我們也把多餘脂肪儲存 在肝臟、心臟和肌肉中。這些器官堆積脂肪的現象,正是所謂胰島 素抗性的典型症狀,容易造成心臟病、中風和第二型糖尿病11身體帶著多餘的重量活動,也對關節造成壓力,造成臀部和膝蓋 的骨關節炎。飲食中過多的脂肪和體重過重,嚴重擾亂全身的細胞 代謝機能,也可能刺激某些癌症生成12

毒素:膽固醇

人體本身便會產生所需的膽固醇

膽固醇幾乎只存在於動物性食物,植物中的含量極微13就像所 有動物,人體本身便會產生所需的膽固醇,不幸的是,人體消除多 餘膽固醇的效率極差:我們的排泄量只比本身製造量要多一點,當 我們吃下動物性食物,增加體內的膽固醇負荷時,多餘部分便儲存 在皮膚、韌帶以及動脈血管中,容易導致腦部和心臟的血管病 變,造成心臟病和中風14.膽固醇也會促進癌症生成15

毒素:甲硫胺酸

硫磺會導致口臭、體臭,以及難聞的屁味和排泄物

這種含硫的胺基酸,大量存在於肉、家禽、魚、蛋和起司中,是 多種病變的共犯。蛋腐敗之後會發出硫碳般的臭味,就是甲硫胺酸 最容易被發現的形式。在體內,硫磺會導致口臭、體臭,以及難聞 的屁味和排泄物。 當我們吃下動物性食物,攝取甲硫胺酸,身體會把它代謝成另一 種胺基酸:同半胱胶酸,目前已知是心臟病、中風、腿部動脈病 變、血管堵塞、失智症、阿茲海默症和憂鬱症的風險因子16硫會 助長惡性腫瘤,也證實對腸胃組織有毒,導致嚴重結腸炎17.18 最終,我們會將含硫的胺基酸,包括甲硫胺酸,代謝成硫酸,大 自然中最強的酸性物質之一,這些飲食中的酸性代謝產物會的化骨 骼,並導致腎臟產生鈣結石。

毒素:膳食中的酸性代謝物

這個過程就會降低骨質密度,導致骨質疏鬆

動物性食物含有大量酸性代謝物。進入體內後,我們的骨骼會將 平時大量儲存的碳酸鹽、檸檬酸鹽和鈉等鹼性物質,釋放出來中和 酸性,讓體內酸鹼值維持在生存所需的水平19-23.時間一久,這個過程就會降低骨質密度,導致骨質疏鬆。動物性食物的酸性代謝 物,也會提高體內的腎上腺皮質醇濃度,造成骨質流失24。因此, 長期從肉、家禽、 魚和起司,攝取過多的酸性代謝物,基本上會讓 你的骨質一點一滴被尿進馬桶裡

澱粉:通往解毒之路

澱粉將喚醒身體的自然修補能力

減少或完全消除飲食中的動物性食物,將立刻使你的身體,免受 這五種飲食毒素的拖累,同時還能大幅降低接觸感染性細菌、病 毒、寄生蟲和普粒子疾病(與狂牛症的病因同類)的風險25,26, 消滅這些有毒食物的最佳方法,就是改吃全穀類、豆類和澱粉類蔬 菜,它們能提供人體所需的一切養分,以及充足的熱量和物質,讓 你充滿活力和持久的飽足感。即使你已經因為過量食用肉、奶、 蛋,而出現生病跡象,也都還來得及挽救。澱粉將喚醒身體的自然 修補能力。




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